A befőzőautomata befőzési idő gyümölcsönként és zöldségenként eltérhet, ezért érdemes előre tájékozódni, mielőtt megtöltjük az üvegeket. A megfelelő idő mellett a hőmérséklet, az alapanyag érettsége, a darabok mérete, az üveg nagysága és a recept savassága is hatással van a végeredményre.
Az alábbi útmutató általános támpontokat ad a vízfürdős befőzőautomaták használatához. A készülék saját használati útmutatója mindig elsőbbséget élvez. Aki most kezdi a befőzést, annak hasznos lehet ez a részletes útmutató is: tippek a Weninger befőzőautomata használatához.
Befőzőautomata befőzési idő: mitől függ?
A befőzési idő nem kizárólag az alapanyagtól függ. Ugyanaz a gyümölcs egészben, félbevágva vagy pürésítve is másképp viselkedik. A nagyobb darabok belseje lassabban melegszik át, míg a lekvár vagy a sűrű szósz hőeloszlása eltér a lével felöntött gyümölcsétől.
- Az alapanyag savassága: a savas gyümölcsök általában könnyebben tartósíthatók vízfürdőben.
- A darabok mérete: azonos méretű darabok egyenletesebben hőkezelhetők.
- Az üveg mérete: a nagyobb üveg közepe lassabban éri el a kívánt hőmérsékletet.
- A felöntőlé hőmérséklete: forró lével rövidebb lehet a teljes felfűtési szakasz.
- A készülék típusa: az automata programjai és hőmérséklet-szabályozása modellenként változhat.
A táblázatban szereplő idők jellemzően a beállított hőmérséklet elérése után értendők, nem feltétlenül attól a pillanattól, amikor bekapcsoljuk a gépet. Ha a készülék saját programja más értéket ad meg, azt kell követni.
Befőzési idő táblázat gyümölcsökhöz
A gyümölcsöket válogassuk át, mossuk meg, majd távolítsuk el a hibás részeket. A túl érett vagy sérült darabok ronthatják az eltarthatóságot. A puhább gyümölcsöket célszerű óvatosan kezelni, hogy ne törjenek össze az üvegben.
| Gyümölcs | Előkészítés | Jellemző hőmérséklet | Javasolt idő |
|---|---|---|---|
| Alma | Hámozva vagy héjjal, cikkekre vágva | 80 és 90 °C között | 25 és 35 perc |
| Körte | Hámozva, félbevágva vagy szeletelve | 80 és 90 °C között | 25 és 35 perc |
| Őszibarack | Félbevágva, kimagozva | 80 és 90 °C között | 20 és 30 perc |
| Szilva | Kimagozva, félben vagy egészben | 80 és 90 °C között | 20 és 30 perc |
| Cseresznye, meggy | Egészben vagy kimagozva | 80 és 90 °C között | 20 és 30 perc |
| Bogyós gyümölcsök | Átválogatva, egészben | 75 és 85 °C között | 15 és 25 perc |
| Szőlő | Fürtről leszedve, egészben | 80 és 90 °C között | 20 és 30 perc |
A gyümölcsöknél a cukor mennyisége nem helyettesíti a hőkezelést. A cukorszirup segíthet az íz és az állag megőrzésében, de a tiszta üveg, a sérülésmentes tető és a megfelelő feldolgozási idő ugyanúgy szükséges.
Befőzőautomata befőzési idő zöldségeknél
A zöldségek befőzése nagyobb körültekintést igényel, mert sok közülük alacsony savtartalmú. Vízfürdős befőzőautomatával ezért csak olyan receptet használjunk, amelyhez a készülék gyártója vagy megbízható befőzési útmutató megfelelő hőkezelést ad meg. A paradicsom savassága fajtánként és érettségenként is eltérhet, ezért gyakran savasítják citromlével vagy citromsavval a recept előírása szerint.
| Zöldség vagy készítmény | Előkészítés | Jellemző hőmérséklet | Javasolt idő |
|---|---|---|---|
| Paradicsom | Hámozva, darabolva vagy egészben | 85 és 95 °C között | 35 és 45 perc |
| Uborka savanyúságnak | Egészben vagy szeletelve, lében | 80 és 90 °C között | 20 és 30 perc |
| Cékla | Előfőzve, hámozva, darabolva | 85 és 95 °C között | 40 és 60 perc |
| Sárgarépa | Karikázva vagy hasábokra vágva | 85 és 95 °C között | 40 és 60 perc |
| Zöldbab | Darabolva, előfőzve | 85 és 95 °C között | 45 és 60 perc |
| Lecsó | Előfőzött, forró állapotban üvegbe töltve | 85 és 95 °C között | 40 és 60 perc |
Az alacsony savtartalmú zöldségek, húsos ételek és hüvelyesek biztonságos tartósításához sok esetben nyomás alatt működő befőzőberendezés szükséges. Ha a recept nem ad egyértelmű, ellenőrzött eljárást, ne kísérletezzünk szobahőmérsékleten tárolható változattal.
Így készítsd elő az üvegeket és a befőzőautomatát
A befőzés automata használata akkor ad megbízható eredményt, ha az előkészítés rendezett. Az üvegeket és a tetőket mossuk el alaposan, majd a recept és a készülék útmutatója szerint hőkezeljük. Repedt, csorba vagy rozsdás tetővel ne dolgozzunk.
- Válasszunk azonos méretű, sérülésmentes üvegeket.
- Töltsük meg őket a recept szerint, de hagyjunk megfelelő üres helyet a tető alatt.
- Töröljük tisztára az üveg peremét, majd zárjuk le szorosan, de ne erőltessük túl a tetőt.
- Állítsuk az üvegeket az automata rácsára, és töltsünk annyi vizet a tartályba, amennyit a gyártó előír.
- A program indítása után várjuk meg, amíg a készülék eléri a beállított hőmérsékletet.
- A program végén hőálló fogóval emeljük ki az üvegeket, majd huzatmentes helyen hagyjuk kihűlni.
Az üvegeket ne tegyük hideg felületre közvetlenül a forró vízből, mert a hirtelen hőmérséklet-változás megrepesztheti az üveget.
Honnan tudható, hogy sikeres volt a befőzés?
Kihűlés után ellenőrizzük a tetőket. A jól záródó tető közepe általában enyhén behúzódik, és nem mozdul meg könnyen nyomásra. Ha a tető púpos, szivárog, kattog, vagy az üveg tartalma szokatlan szagú, elszíneződött, habzik, azt ne kóstoljuk meg, hanem dobjuk ki.
Az üvegeket címkézzük fel a tartalommal és a befőzés dátumával. Hűvös, sötét, száraz helyen tároljuk őket, és időnként nézzük át a készletet. Felbontás után hűtőben tartsuk, és lehetőleg rövid időn belül fogyasszuk el.
Az élelmiszer-biztonsági kockázatok miatt bizonytalan recept, hibás zárás, penész, erjedés vagy kellemetlen szag esetén kérjünk tanácsot élelmiszer-biztonsági szakembertől, és ne próbáljuk az ételt újraforralással megmenteni. Ez az útmutató általános tájékoztatás, a konkrét befőzőautomata és a választott recept előírásai az irányadók.
